Leipomoteollisuus vastaa kulutusmuutoksiin uusilla tuotteilla

Leipomoala on edelleenkin elintarviketeollisuuden suurin alatoimiala toimipaikkojen ja työpaikkojen määrällä mitattuna. Kilpailu alalla on kireää, alan liikevaihdon kehitys maltillista, yritysten kannattavuus keskimäärin melko vaatimatonta. Alaan ovat vaikuttaneet myös kulutustottumusten muutokset, kuten lähi- ja luomuruoan suosion kasvu tai hiilihydraattien välttäminen. Marraskuun puolivälissä julkaistu Leipomoteollisuuden toimialaraportti kertoo toimialan nykytilasta ja tulevaisuuden näkymistä.

Suomessa on edelleenkin hyvin monipuolinen ja monimuotoinen leipomoala. Leipomoteollisuus on toimipaikkojen ja työpaikkojen määrällä mitattuna elintarviketeollisuuden suurin alatoimiala. Vuonna 2010 maassamme toimi 718 leipomoyritystä (Tilastokeskus). Jos mukaan luetaan maaseudulla toimivat pienyritykset, kohoaa leipomoyritysten lukumäärä 958:aan (Ruoka-Suomi teemaryhmä v. 2011).

Noin kolmannes elintarvikealan yrityksistä on leipomoita. Ne ovat erikokoisia; käsityövaltaisia pienleipomoita, muutaman hengen työllistäviä kotileipomoita sekä keskisuuria ja suuria, pitkälti automatisoituja teollisuusleipomoja. Yrityskenttä on perinteikäs ja perheyritysvaltainen.

Leipomoala työllistää noin 8300 henkilöä. Työvoiman kohtaanto on suurimmassa osassa matta tasapainossa. Pulaa hakijoista on ollut Satakunnassa ja Etelä-Savossa, ylitarjontaa puolestaan Pohjois-Pohjanmaalla.

Raportin mukaan kilpailutilanne leipomoteollisuudessa jatkuu tiukkana. Tuotannon määrä on ollut laskeva. Syitä siihen voivat olla mm. lähiruokatrendi, joka on saattanut siirtää kulutusta pienleipomoiden tuotteisiin ja ne eivät näy tilastoissa. Toisena tekijänä saattaa olla monen kuluttajan hiilihydraattitietoinen ruokavalio, jossa leipää vältetään. Leipomoyritykset seuraavatkin aktiivisesti yhä yksilöityvämpää kulutuskäyttäytymistä. Perinteisen leivän rinnalle onkin tuotu markkinoille erilaisia ”karppausleipiä”. Niiden menekki on yllättänyt yritykset positiivisesti. Myös muita uutuustuotteita lanseerataan jatkuvasti. Niille on ollut ominaista lisäaineettomuus ja täysjyväviljaisuus. Myös luomutuotteiden tarjonta on kasvanut.

– Perinteisen leivän kulutuksen laskuun vaikuttaa myös kuluttajien suuntautuminen erilaisiin leivän substituutteihin, kuten välipaloihin. Leipä on jalostumassa erilaisiksi välipalatuotteiksi tai leipomoeineksiksi. Suurin osa kansainvälisistä pikaruuista, kuten hampurilaiset, subit, wrapit tai kebabit, sisältävät viljavalmisteita tai leipää, muistuttaa raportin koonnut toimialapäällikkö Leena Hyrylä Kaakkois-Suomen ELY-keskuksesta.
Leipomoalan liikevaihto on kehittynyt positiivisesti, mutta maltillisesti.

Kustannusrakenteista johtuvat hintojen korotukset ovat osaltaan lisänneet liikevaihdon kasvua. Kustannusten nousu vaikuttaa kuitenkin siihen, että yritysten kannattavuus on keskimäärin melko vaatimatonta. Leipomoyritysten omavaraisuus on keskimäärin tyydyttävä, mutta vaihteluväli suuri. Alalla on paljon yrityksiä ja myös ylikapasiteettia, vaikka tuotantolaitoksia on lakkautettu. Kapasiteetin käyttöasteeseen vaikuttaa kuinka monessa vuorossa yritys pyörii ja ainakin yövuoroa vältetään kalliiden yötuntien vuoksi.
Leipomoteollisuus on ollut pitkälti kotimarkkinateollisuutta tuoreusvaatimusten ja kuluttajien makumieltymysten vuoksi. Lisääntynyt matkailu ja etnisten ryhmien kasvu lisäävät erilaisten leipomo- ja erikoistuotteiden kysyntää Suomessa ja Euroopassa. Kansainvälisillä leipomoilla voisi olla mahdollisuuksia erikoistuotteilla, kuten esim. gluteenittomilla leipomovalmisteilla, luomutuotteilla sekä kaura- tai täysjyväviljatuotteilla.

Toimiala muuttuu koko ajan. Yritykset investoivat tuotannon tehostamiseksi ja lisätäkseen erikoistuotteiden tarjontaa. VAASAN Oy ja Fazer vahvistavat asemiaan kansainvälisillä markkinoilla. Teolliset leipomot hyödyntävät lähiruokatrendiä perustamalla jauholeipomoita marketteihin. Alueelliset leipomot puolestaan hakevat kasvua toiminnallisten muutosten lisäksi markkina-alueen laajentamisella lähialueille tai valtakunnallisiksi. Lähiruokatrendi on suosinut alueellisia ja paikallisleipomoja. Vuodesta 2009 lähtien 5–20 henkilöä työllistäneet leipomot ovat lisänneet osuuttaan alan liikevaihdosta.

Leipomoteollisuuden toimialaraportti löytyy osoitteesta www.temtoimialapalvelu.fi [http://www.temtoimialapalvelu.fi], josta raportti on luettavissa tai tulostettavissa maksuttoman rekisteröitymisen kautta.