Leipomoalan Suomen mestaruuskilpailut 2008

ALKUKILPAILUT

Alkukilpailut järjestetään kahvileipäsarjassa 6. lokakuuta 2007 Lahdessa, ruokaleipäsarjassa 20. lokakuuta 2007 Helsingissä ja konditoriasarjassa 27. lokakuuta 2007 Kangasalalla. Jokaisen sarjan alkukilpailun kuusi parasta selviytyy loppukilpailuun.

Kilpailija voi ilmoittautua kaikkiin sarjoihin. Mikäli hän pääsee jonkin sarjan loppukilpailuun, hän ei enää voi osallistua jäljellä olevien sarjojen alkukilpailuihin.

Kilpailijoiden tulee antaa tuomareille tuotteen resepti raaka-aineineen ja valmistusohjeineen. Reseptin tarkkuus tulee olla sellainen, että toinen leipuri tai kondiittori pystyy valmistamaan tuotteen reseptin mukaan.

Raaka-aineet esitetään resepteissä tuotenimillä (myös kauppanimi on mainittava), esimerkiksi Valio laktoositon maitojuoma. Raaka-aineet saa tuoda kilpailupaikalle punnittuina omissa pakkauksissaan.

Kilpailutöiden tulee olla kokonaisuudessaan syötäviä. Kaikki valmistetut kappaleet on jätettävä arvosteltaviksi.

Kahvileipäsarjassa voidaan valmistaa joko makea tai suolainen hiivalla nostatettu tuote. Tuotteita on valmistettava maksimissaan 1 litran taikinasta 40 henkilölle. Ylijäämätaikina laitetaan järjestäjien osoittamaan paikkaan. Kilpailuaika on kolme tuntia.

Konditoriasarjassa on valmistettava tuotteita 30 hengelle, täytekakkuja on kuitenkin oltava vähintään kaksi samanlaista. Täyttämättömät pohjat saa tuoda mukanaan valmiina. Kaikki muu, myös koristeet, on tehtävä kilpailupaikalla. Kilpailuaika on kolme tuntia.

Ruokaleipäsarjassa tulee valmistaa kahdenlaisia ruokaleipätuotteita kahdesta erilaisesta taikinasta. Kilpailijan tulee valmistaa taikinaa 3-5 kiloa per tuote. Valmiiden tuotteiden minimimäärä on 6 kpl per taikina. Koko taikinamäärä tulee leipoa valmiiksi tuotteeksi. Kilpailija saa tuoda mukanaan raskin tai muut aikaa vaativat esitaikinat. Kilpailuaika on neljä tuntia.

Kilpailijoilla tulee olla kilpailussa asialliset ammattiasut. Karsintakilpailussa jokainen kilpailija saa esiliinan.

LOPPUKILPAILUT

Finaalit järjestetään 14.-16. toukokuuta 2008 Tampereen Pirkkahallissa.  Tarkempi aikataulu kellonaikoineen ilmoitetaan myöhemmin.

Loppukilpailun jokaisessa sarjassa on tehtävä oman harjoitellun tuotteen lisäksi myös pakollinen tuote. Kilpailijoiden on laadittava pakolliselle tuotteelle resepti ja valmistusohje. Tähän tuotteeseen tarvittavat raaka-aineet varaa kilpailupaikalle kilpailun järjestäjä. Kilpailijat saavat myös luettelon käytettävissä olevista raaka-aineista, joita kaikkia ei ole kuitenkaan pakko käyttää.

Loppukilpailussa kilpailuaika on kaikissa sarjoissa neljä tuntia.

Ruokaleipä- ja kahvileipäsarjojen mestarit saavat Vuoden Leipuri -tittelin, konditoriasarjan Suomen mestarista tulee puolestaan Vuoden Kondiittori.

Arvostelu ja tuomaristo

Kilpailun tuomareina toimivat yhteistyökumppaneiden palveluksessa olevat leipomoalan käytännön tehtävät hallitsevat ammattilaiset eli ammattituomarit. Kilpailussa on ammattituomareiden lisäksi tuomareina myös yhteistyökumppaneiden edustajia, jotka arvostelevat vain tuotteiden makua sekä ulkonäköä ja rakennetta. He ovat ns. sokkotuomareita. Sokkotuomarit näkevät vain numeroidut valmiit tuotteet. He eivät ole seuraamassa tuotteiden valmistusta. Samasta yrityksestä on kuitenkin kussakin kilpailussa vain yksi tuomari.

Sekä alku- että loppukilpailussa käytetään samaa arvosteluasteikkoa ja se on käytössä sekä harjoitellussa että pakollisessa työssä. Arvioitavat asiat ovat maun ja ulkonäön ja rakenteen ohella työskentelytaito ja siisteys sekä resepti ja valmistusohje (ks. taulukko alla). Ammattituomarit arvostelevat kaikki em. kohdat, sokkotuomari ainoastaan kaksi ensin mainittua. Enimmillään kilpailija voi saada työstään ammattituomarilta 50 pistettä ja sokkotuomarilta 30 pistettä.

                                                                       Tuomari

                                                Ammatti                                 Sokko

- maku                                    0-15 pistettä                        0-15 pistettä

- ulkonäkö ja rakenne             0-15 p.                                0-15 p.

- työskentelytaito

ja siisteys                               0-15 p.                                   -

- resepti ja

valmistusohje                         0-5 p.                                   -

Yhteistyökumppanit

Condite Oy

Finnbakels Oy

Kauppamyllyjen Yhdistys ry:

Fazer Mylly, Helsingin Mylly Oy, Ravintoraisio Oy, Myllyn Paras Oy

LT-Tukku

Mauste-Sallinen Oy

Ravintoraisio Oy

Suomen Sokeri Oy

Suomen Hiiva Oy

Oy Roberts Ab

Valio Oy

Zeelandia Oy