Eurooppakakku 2007 (pähkinä-appelsiinihyydykekakku)

Resepti: kondiittorien maailmanmestari Bernd Siefert

Pähkinä-appelsiinipohja

Ainekset

• 30 g vehnäjauhoja
• 0,3 g leivinjauhetta
• 100 g sokeria
• 50 g hasselpähkinöitä kevyesti paahdettuna ja jauhettuna
• 50 g manteleita kevyesti paahdettuna ja jauhettuna
• 1 käsittelemättömän appelsiinin kuori raastettuna
• 3 kananmunaa (koko M, 150 g)
• 50 g oliiviöljyä
• 0,4 g kanelia
• 1 g suolaa

 Valmistus

• Sekoita jauhot ja leivinjauhe keskenään ja lisää joukkoon loput aineet. Sekoita taikina nopeasti vatkaimella. Kuohkeuta taikina vatkaamalla sitä täydellä teholla kahden minuutin ajan.
• Levitä taikina tasaisesti voideltuun irtopohjavuokaan (26 cm).
• Pursota pinnalle 100 g pähkinä-nougatkreemiä pieninä nokareina ja peitä pinta 3 appelsiinista saaduilla viipaleilla.
• Paista noin 25 minuuttia (ylä- ja alalämpö 180 °C, kiertoilma 160 °C, kaasu 2-3).
• Anna pohjan jäähtyä ja irrota vuoka varovasti.
• Siirrä pohja lautaselle ja tue se uudelleen irtopohjavuoan puhdistetulla renkaalla.

 Appelsiinikreemi

Ainekset

• 2 väritöntä liivatelehteä (4 g)
• 3 munaa (koko M. 150 g)
• 150 g sokeria
• 130 ml appelsiinimehua
• 1 käsittelemättömän appelsiinin kuori raastettuna
• 1 vaniljatangon ydin (vaniljan sijaan voit ottaa myös esim. rosmariinioksan)
• 180 voita (mieluiten pieninä kuutioina pakastettuna; vaihtoehtoisesti voit käyttää myös kermaa)

 Valmistus

• Liota liivate kylmässä vedessä.
• Laita munat, sokeri, appelsiinimehu, raastettu appelsiininkuori ja vanilja kulhoon ja sekoita vesihauteessa, kunnes seos alkaa saeta.
• Liuota puristettu liivate massan sekaan ja vatkaa lopuksi joukkoon kylmä voi pala palalta tehosekoittimella.
• Levitä massa siivilän läpi pohjalle ja anna jäähtyä jääkaapissa.
• Irrota irtopohjavuoan rengas varovasti ja koristele omien mieltymysten ja mahdollisuuksien mukaan.

Koristelu

Ainekset

• 1 kuorittu appelsiini
• 100 ml grenadiinia

 Valmistus

• Kasta kuorittu appelsiini grenadiiniin, kunnes sen pinta on punertunut.
• Halkaise appelsiini, viipaloi puoliskot ja koristele kakun pystyreuna viipaleilla.
• Koristele pinta valkosuklaaviuhkoilla ja sokerisella EU:n lipulla