Viljatuotteilla ja leivällä kevyempi luontojalanjälkiaskel

Sitran ja Jyväskylän yliopiston vastikään julkaisema raportti "Suomalaisten luontojalanjälki" tarjoaa kattavan laskelman siitä, miten kulutustottumuksemme vaikuttavat luonnon monimuotoisuuteen.  

Ruoka aiheuttaa 42 prosenttia suomalaisen keskimääräisestä luontojalanjäljestä, mikä tekee siitä merkittävimmän yksittäisen tekijän. Tästä jalanjäljestä suurin osa, 61 %, syntyy liha- ja maitotuotteista. Kasviperäisten tuotteiden, kuten viljan ja leivän, osuus on selvästi pienempi – ja juuri niiden käytön lisääminen nähdään keskeisenä keinona luontovaikutusten vähentämisessä.

Raportti ei erittele yksittäisten viljatuotteiden tarkkoja lukuja, mutta toteaa, että viljan tuotanto vaatii vähemmän luonnonvaroja ja tuottaa vähemmän luontohaittoja kuin eläinperäisten elintarvikkeiden tuotanto. Erityisesti viljasta valmistetut tuotteet, kuten leipä, esitetään esimerkkinä resurssitehokkaasta ravinnosta, joka sopii hyvin vähävaikutteisen ruokavalion perustaksi.

Viljatuotteiden ilmastovaikutukset ja maankäytön tarve ovat suhteellisen alhaisia, ja niitä tuotetaan usein ilman merkittävää luonnon monimuotoisuutta heikentävää vaikutusta. Samalla ne ovat perinteinen ja kulttuurisesti merkittävä osa suomalaista ruokavaliota, mikä helpottaa siirtymistä kohti kestävämpiä syömisen tapoja.

Muutkin kulutuskategoriat vaikuttavat merkittävästi luonnon monimuotoisuuteen. Liikenne aiheuttaa 23 % ja muu kulutus, kuten tavarat, palvelut ja vapaa-ajan toiminnot, aiheuttavat 21 % keskimääräisestä luontojalanjäljestä. Asumisen energiankulutus kattaa loput 14 %.

Raportissa todetaan, että 98 % ruoan ja muun kulutuksen aiheuttamasta luontojalanjäljestä kohdistuu Suomen ulkopuolelle. Tämä johtuu erityisesti siitä, että suuri osa elintarvikkeista, rehuista ja kulutustavaroista tuotetaan ulkomailla, usein luonnon monimuotoisuuden kannalta herkissä ekosysteemeissä. Sen sijaan viljan ja leivän tuotanto tapahtuu suurelta osin Suomessa tai muissa Euroopan maissa, joissa tuotantotavat ovat usein valvotumpia.

Suomalaisen luontojalanjäljen pienentäminen on mahdollista erityisesti ruokavalion kautta. Viljatuotteet ja leipä nousevat esiin paitsi kulttuurisesti tärkeinä myös ekologisesti suotuisina vaihtoehtoina, kun haetaan tapoja yhdistää hyvä ravitsemus ja luonnon kantokykyyn sopeutuminen. Vastuuta ei kuitenkaan voida sysätä vain yksilöille, mutta raportti antaa konkreettisia keinoja ja tietopohjaa myös päättäjille ja yrityksille luontokadon hillitsemiseksi.