|
Bryggeri Helsingin oluenpanossa syntyvä sivutuote, mäski, saa
Kanniston Leipomossa uuden elämän. Siitä leivotaan maukas
Panimomestarin leipä,jonka on ideoinut Kanniston Leipomon
tuotekehityspäällikkö Heikki Manner yhdessä Bryggeri Helsingin
keittiöpäällikön Ali Suvialan kanssa. Oluen valmistuksen sivutuotteena syntyvä uutettu mallas,
kansankielellä mäski, muuttuu yhteistyön myötä ongelmasta arvotavaraksi.
Suvialan mukaan heille oli tärkeää saada mäski hyötykäyttöön. Panimomestarin leivän maussa keskeisessä roolissa on oluthiiva, joka on
taikinajuuren ohella olennainen raaka-aine. Heikki Mannerin
mukaan oluthiiva nostattaa leivän ja antaa leipään aromikasta ja hedelmäistä
makua. - Panimohiiva sopii leivontaan itse asiassa paremmin kuin
leivinhiiva. Suurin ero on, että sen myötä prosessi on hitaampi, se vie kaksi
vuorokautta. Kiireettä tehty, oikea olut kypsyy tankeissa hitaasti - niin myös
oikea leipä, kun se tehdään oluthiivalla, Manner toteaa. Kanniston Leipomo tekee tumman mäskileivän eli Panimomestarin leivän
irtomyyntiin neljään myymäläänsä sekä Bryggeri Helsingin Sofiankadun
myymälään. Lisäksi panimoravintolan keittiö leipoo oman vaalean
leipänsä. Vaalea mäskileipä syntyy Malmgårdin luomuspelttijauhoista ja
oluthiivasta Heikki Mannerin ideoimaa äititaikinaa apuna käyttäen.
|